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La marmite des saveursvous propose LES TAPENADES (Page 2/18) |
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LES TAPENADESspécialités typiquement provençales, appelés aussi tartinades ou tapenade (olives), les tians se tartinent principalement à l'apéritif sur des croûtons ou du pain de campagne frais, ils peuvent également s'intégrer à une vinaigrette pour napper vos crudités, agrémenter une salade sur des canapés chauds, servir de sauce pour les pâtes. LES TRADITIONS TIAN D'AUBERGINES TIAN DE TOMATES SECHEES TIAN DE POIVRONS TIAN D'ARTICHAUTS TIAN DE POIS CHICHES TIAN A L'AIL DOUX Le tian est à l'origine un mets typiquement comtadin et qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité culinaire provençale. Ce vocable désigne non seulement le gratin lui-même mais aussi le plat à gratin en terre cuite dans lequel il est cuit. Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune avec tajine, mot d'origine berbère désignant aussi le plat et le mets. On retrouve en effet les consonances t / i-j / n communes d'un côté et de l'autre de la Méditerranée. Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes revenus au four. Au cours du Moyen Âge, il était placé dans le four banal puis dans le four communal. Jusqu'au milieu du xxe siècle, ce fut le four du boulanger qui servit de substitut. LES TAPENADOLIV' Mix des "traditions" et de pulpe d'olive TAPENADE NOIRE TIAN D'OLIVES VERTES TAPENADE TOMATES & OIGNONS TIAN ARTICHAUTS & TOMATES TIAN ARTICHAUTS & OLIVES TIAN AUBERGINES &OLIVES TIAN OLIVES &TOMATES TIAN POIVRONS & OLIVES TIAN AUX 5 LEGUMES La tapenade est une recette de cuisine provençale, comtadine et niçoise, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et de câpres (tapena en occitan, d'où son nom). Elle peut être dégustée sur canapé, notamment à l'apéritif ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille. |
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